Накануне управляющие уральскими ресторанами написали обращение в управление Федеральной антимонопольной службы по Свердловской области с просьбой сдержать рост цен на красную рыбу. По словам работников ресторанов, цена на лосось выросла в два раза. В Иванове управляющие азиатскими ресторанами тоже жалуются на еженедельный рост цен на красную рыбу.
«Сейчас цены на рыбу космические – порядка 1900 руб. за кг, это дороже говяжьей вырезки. Так это еще цена за рыбу с головой, чищенная вообще продается за 3000 руб. за кг» - отмечает управляющий ресторана «Сушимагия» Анатолий Петровский.
«Резкий скачок мы ощутили еще в марте месяце. В начале января из-за праздников цены на рыбу поднялись, но из-за февральских событий цены не снизились как это было раньше. Буквально март, апрель, май мы работали практически по одной цене рыбы, сейчас уже июньские закупки начинают дорожать, причем цена растет каждую неделю.», - рассказывает управляющая вок-кафе «Манеки» Нина Старчикова.
Работники ресторанов отмечают, что рост цен на рыбу влияет на расценки в меню. Так как рыба – основной компонент азиатской кухни, цены на многие блюда возросли. При этом есть позиции, на которые цены понизились.
«Цены на роллы резко выросли в период начала военной операции, но потом все начало восстанавливаться – что-то ушло в плюс, что-то в минус» - говорит Анатолий Петровский.
В вок-кафе «Манеки» цены в меню также меняются в зависимости от закупочных цен на разные группы товаров. Так, например, на ролл «Филадельфия» цена стартует от 399 рублей. «Раньше мы закупали рыбу по 1700 руб. за кг максимум, сейчас последняя закупка обошлась нам в 2800 руб. за кг» - отмечает Нина Старчикова. При этом жареный ролл с курицей обойдется всего в 279 рублей.