Управление Роспотребнадзора по Ивановской области напоминает о рекомендациях при выборе мороженого.
Вес мороженого должен быть указан в граммах, ведь сведения об объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.
Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Мороженое может быть белым, или желтоватым. Второе возможно при более высоком проценте жирности. Если же в мороженом есть какая-либо добавка неоднородного цвета, — это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих определенный рисунок.
По способу производства мороженое делится на два вида: мягкое и закалённое. Закалённое мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок годности.
Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться.
Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, продукт может быть небезопасным. Первый признак повторного замораживания – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12°-13°С. Именно при этой температуре начинаются и процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.
Необходимо обращать внимание на срок годности. Если маркировка стёрта или размыта, лучше отказаться от покупки.
На упаковке мороженого должны быть указаны состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.