Рынок общественного питания в Центральном федеральном округе переживает непростые времена. Рост оборотов не успевает за инфляцией, а в ряде регионов и вовсе уходит в минус. При этом число юридических лиц в первой половине 2026 года растёт быстрее, чем годом ранее. На этом фоне ситуация в Ивановской области выглядит типичной для многих регионов ЦФО, но со своими особенностями, пишет "Бизнес-журнал Центр".
Согласно данным, средняя зарплата в сфере общепита Ивановской области в январе-июне 2026 года составила 48 тысяч рублей. Это почти в полтора раза ниже среднего показателя по стране (около 73 тыс. рублей) и значительно уступает столичным предложениям. Для сравнения, в Москве повару предлагают в среднем 94,4 тыс. рублей, в Подмосковье — 73,5 тыс., в Тульской области — 57,5 тыс., в Тверской — 55,8 тыс. Ивановская область с 48 тыс. рублей опережает лишь Орловскую (45,5 тыс.), Смоленскую (45,1 тыс.), Костромскую (44,9 тыс.) и Брянскую (44,3 тыс.) области. Таким образом, по уровню оплаты труда в общепите Ивановская область находится в нижней части рейтинга, но не на самом дне.
За год, с первого полугодия 2025 по первое полугодие 2026, зарплата в общепите Ивановской области выросла на 5,73%. Это выше, чем в Смоленской области (3%) и Липецкой (4%), но ниже, чем в Туле (18%), Ярославле (17%) и Рязани (15%). При этом инфляция на услуги общепита значительно выше: обед в столовой или кафе подорожал на 11,6%, а в ресторане — на 12,2%. Средняя зарплата по стране выросла на 9,6%. Получается, что реальные доходы работников общепита в Ивановской области падают, как и во многих других регионах.
Конкуренция среди соискателей в Ивановской области оценивается в 60 резюме на одну вакансию. Это ниже среднего по ЦФО, где на одну открытую позицию претендуют 79 человек. Для сравнения, в Липецкой области — 98 резюме на место, в Белгородской — 95, в Воронежской, Курской и Орловской — по 87. На противоположном полюсе находятся Тверская (52), Костромская (54) и Владимирская (56) области. Ивановская область с показателем 60 находится ближе к регионам с относительно низкой конкуренцией, но всё же не в самом выгодном положении для соискателей.
В целом по ЦФО рынок труда в общепите движется к дисбалансу: общее число вакансий сократилось на 18%, а количество резюме выросло на 36%. В Ивановской области, вероятно, наблюдается схожая динамика, хотя точных данных по раздельному изменению вакансий и резюме нет. Известно, что в соседних регионах, таких как Владимирская, Костромская, Тверская области, конкуренция ниже, чем в среднем по округу. В Ивановской области она умеренная, что может быть связано с меньшим притоком соискателей или меньшим сокращением вакансий.
Эксперты отмечают, что причин дисбаланса несколько. Во-первых, отрасль развивается, открываются новые заведения, но система профессионального образования не успевает готовить нужное количество квалифицированных кадров. Во-вторых, сказывается демографический фактор: на рынок выходит малочисленное поколение зумеров. В-третьих, условия труда в общепите часто непривлекательны: тяжёлые физические нагрузки, ненормированный график, стресс. В-четвёртых, работодатели всё больше внимания уделяют удержанию персонала, а не найму, но малый бизнес не всегда может предложить конкурентные условия.
Никита Малов, основатель аналитической компании ДОВОД, поясняет:
«Отставание доходов в общепите встроено в его арифметику. Чек растёт быстрее доходов гостя, себестоимость — ещё быстрее. Между ценником и закупкой остаётся фонд оплаты труда, который собственник старается держать под контролем. Повар с одинаковыми навыками стоит одинаково в соседних заведениях, поэтому рынок платит ему по нижней границе, пока за дверью ждут десятки резюме».
Для Ивановской области это означает, что даже при умеренной конкуренции зарплаты остаются низкими и растут медленно.
Алексей Неживой, руководитель оперативного штаба независимого профсоюза «Новый Труд», добавляет:
«Мы видим, как схлопываются соседние кафе. Конкуренцию сетям общепита составляют дарксторы и торговые сети, где можно дёшево поесть. Население экономит, спрос падает. При этом требуются качественные сотрудники, способные выдерживать большие нагрузки. Желающих много, но реальных профессионалов мало. Рост зарплат затормозился — это объективный фактор».
Hынок общепита Ивановской области остаётся рынком работодателя. Физическая потребность в кадрах сохраняется, но условия труда, скорее всего, будут ухудшаться. Отрасль ждёт санация: количество игроков уменьшится, порог входа вырастет, выжившие точки станут более технологичными и компактными. Для работников это означает, что эпоха щедрых чаевых и творческой свободы уходит в прошлое, а зарплата в 48 тысяч рублей при росте цен на еду выглядит всё менее привлекательной.