С наступлением тёплой погоды и сезона пикников ивановцам напомнили, как выбрать шашлык, чтобы не навредить здоровью. Врачи советуют смотреть не только на вкус мяса, но и на его жирность, качество и способ приготовления. Советы оставил кандидат медицинских наук, доцент Пироговского Университета Ольга Тарасова в беседе с нашими коллегами из «Калужских новостей».
Самым лёгким вариантом шашлыка специалист называет курицу – особенно филе или бедро без кожи. Такое мясо легче переваривается и содержит меньше жира. Свинина получается более сочной, но из-за высокой жирности подходит не всем. Говядина считается хорошим источником железа, а баранина полезна содержанием витаминов и цинка, но тяжёлая для пищеварения.
Медики предупреждают, что шашлык лучше не есть людям с обострением гастрита, язвы, панкреатита, желчнокаменной болезни и подагры. Осторожнее с ним стоит быть и пожилым людям с заболеваниями сердца и сосудов. Детям до трёх лет жареное мясо тоже не рекомендуют.
Особое внимание врачи советуют уделять прожарке. Недожаренное мясо может быть опасно из-за риска инфекций, а подгоревшая корочка содержит вредные вещества. Поэтому шашлык нужно готовить до полной готовности и срезать обугленные куски перед едой.
Специалисты также советуют не сочетать шашлык с алкоголем. Такая нагрузка особенно тяжела для печени и поджелудочной железы. Оптимальная порция для взрослого – 150-200 граммов готового мяса не чаще одного раза в неделю. Лучше всего подавать его с овощами, зеленью и не слишком тяжёлыми напитками – водой, морсом или травяным чаем.
При покупке мяса важно обращать внимание на цвет, запах, упругость и наличие документов. Мясо «с рук» без ветеринарных подтверждений лучше не брать.