Жителей Ивановской области, как и всех россиян, ждут перемены в привычных тарелках супа. В России разработан проект ГОСТа русской кухни, который дает четкие рекомендации, как правильно готовить легендарные борщи и щи. Об этом пишут в РИА Новости. Ожидается, что эти стандарты вскоре внедрят и в предприятиях общепита региона.
Теперь у поваров появятся единые правила, как сделать тот самый «кислый» борщ из детства. Согласно проекту, овощи для него нужно предварительно обжаривать на жире. А чтобы добиться характерного вкуса, разрешается использовать свекольный или ржаной квас, рассол из-под квашеных овощей, а также при тушении свеклы добавлять томатную пасту, уксус или лимонный сок.
Подавать горячий борщ рекомендуют со сметаной, салом, чесноком и зеленью. В качестве «закуски» идеально подойдут пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. Единственное исключение — холодный или зеленый борщ, который можно есть и не разогретым.
Что касается щей, то тут ГОСТ предлагает три варианта в зависимости от того, что есть в холодильнике:
-
Щи из свежей капусты — классика на белокочанной капусте и бульоне.
-
Зеленые щи — готовятся с добавлением щавеля, шпината, крапивы и даже рассады капусты или репы.
-
Кислые щи — те самые, наваристые, где главный ингредиент — квашеная капуста.
Самым же сытным и богатым вариантом станут рахмановские щи. Для них, помимо зелени, понадобится речная рыба, рыба осетровых пород и овощи.