До Нового года остались сутки. И сегодня наш разговор – о приятном и вкусном: о новогоднем столе. «Ивановские новости» встретились с шеф-поваром известного ивановского ресторана и составили несколько вариантов горячих и десертных блюд на новогодний стол.
Елена Чистякова в профессии более 20 лет. За ее плечами работа кондитером, поваром, завпроизводством, су-шефом, шефом в ивановских ресторанах.
Итак, чем задобрить символа наступающего 2022-го года – Голубого Тигра?
Горячие блюда и гарнир.
Мясные блюда на новогоднем столе в этот раз должны быть в преимуществе. Подойдет и рыба.
«Мясо можно сварить, запечь, приготовить шашлыки. Здесь все зависит от временем и финансами, которыми вы располагаете», - уточняет Елена.
Свинина (шея или карбонат) с овощами очень популярна. Заранее замариновать ее в соусе, добавить немного меда. Через полчаса, как мясо пропитается, запекать в духовке при температуре 180 градусов 2-3 часа. Добавить овощей: кабачок, баклажан, тыква, - все, что осталось с огорода.
Но лучше овощи запекать не сразу, а когда мясо полуготовое. Порезать кубиками или кружочками и выложить вокруг мяса.
«Это блюдо подойдет для всей семьи», - уверена Елена Чистякова.
От картофеля шеф-повар рекомендует отходить. Поскольку есть альтернатива: доступная и более полезная.
Салаты.
Их лучше приготовить пораньше, чтобы они настоялись.
«Оливье» и «Селедка под шубой» - это традиция. Не все готовы отказаться от этих салатов в Новый год. Но многие пробуют разные варианты. Например, вместо колбасы добавить рыбу, индейку или говядину, дичь.
Любимый многими слоеный салат «Мимоза» можно приготовить в разных вариациях. Все зависит от толщины вашего кошелька. Например, рыбные консервы (сайра, скумбрия, горбуша, тунец), которые выкладывают нижним слоем на тарелку, заменить слабосоленой семгой. Или любой другой копченой рыбой: палтусом, осетриной.
Сейчас очень популярны, особенно у молодежи, легкие салаты из морепродуктов: салат из креветок, с кальмарами, осьминогами, например.
Десерты.
Вовсе не обязательно покупать готовые торты. Удивить домашних и гостей можно десертов собственного приготовления. К тому же времени вы потратите всего около 30 минут.
Из бананов можно сварить компот. А можно их пожарить, добавив цедру лимона и апельсина. И подавать с шариком мороженного. Увидите: дети будут просить приготовить этот десерт снова и снова.
Десерты можно сделать на основе творога, добавив фрукты.
«Творог предварительно смешайте с сахаром, можно добавить йогурт/сливочный сыр. Массу разложите в стаканчики, красиво выложить мандарины и другие фрукты – свежие или консервированные. А сверху посыпьте тертым шоколадом», - рассказывает Елена.
Напитки.
Фруктовые чаи, морсы из облепихи, клюквы, брусники, смородины, рябины, соки собственного приготовления, - кто что любит. Газировку тоже можно сделать самостоятельно, разбавив компот/сок минеральной водой.
И обязательно – праздничная сервировка стола, фигурка тигра и отличное настроение.
А вот один из фирменных рецептов Елены Чистяковой к Новому году. Можете приготовить сами.
Называется он «Баба Ивана Царевича», вымоченная в шампанском.
Это лягушачьи лапки. Купить их можно в магазине.
Берем лягушачьи лапки, предварительно вымачиваем в шампанском, после маринуем с имбирем, соевым соусом и медом.
После лапки обваливают в кляре или в темпуре и обжаривают во фритюре. Можно подавать с различными соусами. В ресторане подают с кисло-сладким соусом.
Вкусного нового года!