С 1 апреля в России начнет действовать новый стандарт на белый хлеб. Он заменит прежний ГОСТ, который использовали более 40 лет – с 1986 года. Ивановские хлебопекари и отдельные пекарни будут обязаны соблюдать новые требования.
Как поясняют специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса, речь не идет о появлении нового вида хлеба. Просто обновлены правила его производства с учетом современных технологий и требований к качеству продуктов.
Новый ГОСТ распространяется на обычный белый хлеб из пшеничной муки. Его можно выпускать в разных вариантах: формовой или подовый, в упаковке или без, целиком или нарезанным. То есть стандарт учел привычные для покупателей форматы.
Теперь четко прописано, из чего должен состоять такой хлеб: мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Отдельно урегулировали использование добавок. Их по-прежнему можно применять, но только безопасные и только при необходимости – например, чтобы улучшить тесто или замедлить черствение.
Раньше этот момент был прописан не так строго, поэтому некоторые производители могли использовать разные улучшители. Теперь правила стали понятнее и жестче.
Также улучшат контроль за сырьем. Каждая партия муки должна сопровождаться документами, подтверждающими ее качество. При необходимости ее дополнительно проверяют в лабораториях. Изменились и требования к самому хлебу. Например, теперь допускается овальная форма подового хлеба. Основной вес буханки должен быть больше 0,5 кг, но по согласованию можно выпускать и более легкий хлеб – от 350 граммов.
Указаны и сроки годности: неупакованный хлеб – до суток, упакованный – до трех дней. При этом производитель может сам устанавливать срок, в зависимости от упаковки и технологии.
Кроме того, в стандарте прописаны обновленные требования к упаковке и маркировке продукции.
Для производителей введение нового ГОСТа означает необходимость подстроиться под новые правила, а для покупателей – дополнительную уверенность в том, что хлеб безопасен и соответствует нормам.