В ряде российских регионов наблюдается тенденция снижения интереса к ресторанному бизнесу и продаже заведений. Как обстоят дела в Ивановской области – разбираемся вместе с представителем отрасли.
По словам предпринимателя и ресторатора Андрея Шашаева, до массового закрытия кафе и ресторанов в регионе пока не дошло. Однако тревожные сигналы рынок подает уже несколько месяцев.
«Стойкое падение потребительского спроса в сегменте ресторанной индустрии ощущается ещё с осени прошлого года. В среднем падение выручки наблюдается от 20 до 40 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года», – отметил эксперт.
Он уточнил, что давление на бизнес усиливают и растущие издержки.
«Так же негативно сказываются повышение среднего уровня оплаты труда, коммунальных платежей и налоговой базы. Всё это ставит на грань выживания кафе и рестораны, некоторые из которых и до этих изменений не чувствовали себя уверенно», – подчеркнул Андрей Шашаев.
По его словам, часть предпринимателей пока не в полной мере оценила масштабы проблемы. Многие заведения, как он пояснил, фактически уже работают с отрицательной рентабельностью, то есть в убыток, но не всегда это осознают. В такой ситуации всё решает запас финансовой прочности и время.
При этом собственная ресторанная группа Андрея Шашаева также ощущает серьезное падение спроса.
«Наша ресторанная группа так же ощущает значительное падение спроса. Но, пережив не один кризис, мы выработали большое количество инструментов оптимизации процессов, что позволяет своевременно реагировать на новые вызовы», — рассказал ресторатор.
Он выразил надежду, что большинству предприятий общественного питания региона удастся сохранить бизнес.
«Искренне надеюсь, что большинство заведений общественного питания региона удастся сохранить, ведь за ними стоят не только потребности наших гостей, но и благополучие сотен семей сотрудников, работающих в этой сфере», – резюмировал специалист.
При сохранении текущих экономических условий дальнейшая динамика в отрасли будет зависеть от способности бизнеса адаптироваться к новым реалиям и оптимизировать расходы.